小婦人的日常

從小吃到大的客家鹹湯圓當然要從搓湯圓開始，搓湯圓一點也不難，比起揉麵團，可說是毫無難度可言，只要動手做一定零失敗。

自己搓湯圓的量不多，不需要特地添購紅色食用色素，那麼就用其他東西代替紅湯圓吧！今天搓的紫湯圓用的是紫地瓜。

1.糯米粉約200g置於容器中，慢慢加水混合直到不黏手就可以開始搓了，還可以捏出喜歡的大小形狀。什麼？一個步驟就結束！是的，這麼一個步驟就可以搓出一家子吃的湯圓。

2.如果想讓湯圓增加彈性，可以捏出一小糰糯米糰（約10％）放入滾水中煮至浮起（粄母）再加到原本的糯米糰中揉至均勻，接著再進行搓湯圓的動作即可。（過程中若覺得黏手可隨時慢慢灑些糯米粉）

3,紫湯圓：取一小糯米糰稍微壓扁包入蒸熟的紫地瓜，順勢搓揉至均勻，再分等分搓圓即可。（去年用黃地瓜搓黃湯圓一樣美，而且還捏出蛋黃哥...） 

客家鹹湯圓

準備材料：肉絲、蝦米、蝦皮、乾香菇泡水切絲、蔥、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、芹菜、茼蒿、小湯圓（、高湯）、蔥油、鹽、胡椒粉。

1,熱鍋倒少許油爆香肉絲蝦皮、蝦米、香菇、蔥白、芹菜，香味出來後起鍋。

2.湯：原鍋加入高湯或水煮滾，加入白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲繼續熬煮。

3.起另一水鍋煮滾加入小湯圓煮至浮起膨脹。

4.將剛剛爆香的配料及煮熟的小湯圓撈入湯中，加蔥油、鹽、胡椒粉調味。

5.將茼蒿放進剛剛煮湯圓的鍋中川燙撈起放進湯中，放入蔥綠，完成。

註1：以上材料份量隨個人喜好增減，小婦人就是這麼隨性。

註2：香菇、蝦米放入湯中煮太久易膨脹影響口感故爆香配料先撈起不直接加水煮湯。

註3：茼蒿另外川燙可保持鮮綠，也可避免跟湯圓一起煮太久導致湯圓糊了。

大家一起搓湯圓、吃湯圓吧！