經常被女朋友說
每天在廚房打轉,跟烤箱培養了那麼久的感情,卻連一份自己的食譜都沒有....
小婦人從小在廚房幫媽媽遞醬油、拿鹽巴,真的從沒看過媽媽的食譜,這種大約大約的『功力』應該也是那時候開始培養的吧!
因此 每一次烘焙都像是一場冒險,不到入口絕對不曉得成功與否,今天要認真記下來了,為了兒子的週歲蛋糕。
哪有壽星吃不到生日蛋糕的道理之 寶寶戚風蛋糕如下
雞蛋4顆
低筋麵粉65g
玉米粉15g(也可直接用低粉)
橄欖油20g(可替換其他油類 玄米油、葵花油...)
檸檬汁20g
配方奶115g(可換鮮奶)
細砂糖20g
1.先將蛋白蛋黃分離分別放到兩個盆中,蛋白不可沾到蛋黃或水(會影響打發),其他材料分別備妥
2.蛋黃麵粉糊:蛋黃用手動打蛋器打散後依序加入橄欖油、檸檬汁、配方奶(鮮奶),拌勻後分兩次加入過篩的低筋麵粉及玉米粉,攪拌至無粉粒。
3.180度預熱烤箱10分鐘
4.打發蛋白:用電動打蛋器打至起泡後加入少許檸檬汁繼續打(可分用蛋黃麵粉糊裡的檸檬汁或另外準備都可以,只需要一咪咪不用太在意分量),接著分兩次加入細砂糖後持續攪打至硬性發泡。
5.用刮刀將1/3打發蛋白加入蛋黃糊中快速輕柔切拌,一定要用『切』的,否則蛋白易消泡。剩下的蛋白也一樣分次加入切拌至均勻。
6.將拌好的麵糊倒入戚風蛋糕模中(不可用不沾烤模,蛋糕會爬不上來),送進烤箱180度烤約30分鐘。出爐後先將整個烤模拿約離地20公分落下摔震一下後立刻倒扣放涼,一定要放涼才可用手輕撥蛋糕周圍脫模
註:1.因為糖不多,檸檬汁也不可再多了,否則酸甜味道會不均衡。
2.這個蛋糕我做了三次,口感都滿綿密濕潤的,所以如果你的烤模比較小,麵糊不可倒太多,否則脫模後會因為太高太重而站不起來
手指餅乾
雞蛋2顆
低筋麵粉55克
玉米粉10克
細砂糖20克
1.先將蛋白蛋黃分離分別放到兩個盆中,蛋黃用手動打蛋器打至稍微均勻稍微泛白即可
2.用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡,途中分兩次加入細砂糖
3.將打發蛋白加入蛋黃糊中快速切拌均勻,再將低筋麵粉及玉米粉篩入其中並切拌均勻
4.180度預熱烤箱10分鐘
5.將麵糊放入擠花袋中擠到鋪了烘焙紙的烤盤上(大小自行調整,我大約擠長10公分,寬1~1.5公分),送進烤箱180度烤約15分鐘完成
組合
用果醬將手指餅乾黏在戚風蛋糕周圍(這次用杏桃果醬),再綁上漂亮的緞帶就完成了。
感謝兒子非常賞臉,老公也加點了成人版的(咦?)
其實這個蛋糕大人吃起來一點也不覺得奇怪,反而有種清爽感,下次再用同樣的食譜,說不定能瞞過老公的嘴。